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素食健康:豆芽有3宝,防癌又抗老!但哪种豆芽更好?-凯发网址

正成科技            素食健康:豆芽有3宝,防癌又抗老!但哪种豆芽更好?

来源:btv我是大医生官微

id:woshidayisheng

 

芽菜,就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里,发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词,放久了不仅干瘪瘪的,口感也差,尤其是土豆,还会产生龙葵碱等有毒物质,更是吃不得!

 

但今天要给大家推荐不仅好吃,还能营养翻倍的芽菜——豆芽!

 

豆子在发芽过程中,各种酶会处于一个非常活跃的时期,其中的一些大分子,比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子,更利于人体吸收;而另外一些成分,比如说维生素c、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来,营养价值更高,吸收作用更好。

 

更重要的是,豆芽中还有三宝,能辅助抗癌、防衰老!

 
1
豆芽“三宝”,助力抗癌
 
1
干扰素诱生剂
 
豆芽中含有干扰素诱生剂,可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。
 
2
叶绿素
 
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐,当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后,与蛋白质产生反应,会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺!
 
 
而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合,降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明,成年男性中,叶绿素摄入量越高,患结肠癌的风险就越小。
 
而且叶绿素作为抗氧化剂,还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。

 

3
异黄酮
 
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物,它的抗氧化能力是维生素c的1000倍,在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展,从而维护免疫力,抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。
 
除此之外,异黄酮还是“植物雌激素”,有助于调节体内雌激素的平衡,还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征,如潮热等;对于男性,异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。
 
 
2
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……
哪种更好?
 
豆子的种类非常丰富,因此市面上的豆芽也有很多种,如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等,这些有什么差异,该怎么选?
 
 
其实,这些豆芽都有类似的功效,只是各有优势,我们可以换着吃,营养更丰富。
 
1
黄豆芽——健脾利湿
 
黄豆芽性凉、味甘,其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆,而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
 
从食物营养成分表来看,黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维c、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看,每100克黄豆芽含蛋白质4.5克,而绿豆芽只有2.1克;黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
 
 
2
绿豆芽——清热
 
绿豆芽性质甘寒,在三种豆芽中清热效果相对最好,甚至比绿豆更厉害。
 
而且相比于黄豆,绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计,每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克,能量为44千卡;而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克,能量只有18千卡,所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
 
 
3
黑豆芽——疏肝理气
 
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”,疏肝理气效果最佳。
 
从营养价值上来看,黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质,含量比绿豆芽更高,特别是它还含有丰富的花青素,抗氧化、延衰老的效果更好。
 
 
专家建议,黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起,做成饮品,有益健康~

 

三芽醒脾饮
 
【食材】
黑豆芽100克——补肾
黄豆芽100克——健脾
绿豆芽100克——清热解毒
姜丝10—30克——解表散寒,温中止呕,温肺止咳
 
 
【做法】三种豆芽先焯水,然后等比例放入榨汁机中,加入适量姜丝、水,榨汁。一天喝2—3次,每次200毫升。
 
【功效】健脾补肾、清热利湿。
 
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖,如果要加强凉性,可以放点冰糖。
 
4
豌豆芽——清胃热
 
豌豆性甘、微寒,有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能,特别适合吃得多、动得少,食积内而化热,导致胃热的人(胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现)。
 
 
另外,每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克,约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍;钙15.60毫克,属于高钙蔬菜;还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
 
 
 
推荐豆芽食谱
 
 
 
 
 
榨菜炒豆芽
 
-材 料-
 
绿豆芽300克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克
植物油、盐各适量
 
-做 法-
 
1. 绿豆芽去根洗净,青椒和胡萝卜洗净切丝
2. 起油锅加热,放入青椒煸炒
3. 放胡萝卜煸炒2分钟
4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒
5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可
 
 
素炒豆芽
 
-材 料-
 
黄豆芽60克、素蠔油1大勺
植物油、姜末、盐各适量
 
-做 法-
 
1. 豆芽用清水冲洗几遍,掐去发苦的根部
2. 锅中烧热水,将豆芽焯水;取出,冷水冲洗,沥净备用
3. 热锅热油,炒香姜末,下豆芽、素蠔油和盐,快速炒匀盛出即可
 
 
醋溜豆芽
 
-材 料-
 
豆芽一盘、尖椒半个
小红椒2个、花椒粉少许
盐、醋、鲜蔬粉少许
 
-做 法-
 
1. 豆芽用水泡一会控水捞出
2. 尖椒切段,红椒切段
3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒,一会迅速炒,免得豆芽出水
4. 锅中放油,倒入翻炒,放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可
 
 
黑豆芽拌核桃
 
-材 料-
 
黑豆芽 300克、鲜核桃 6个
黑醋 少许、盐 适量
 
-做 法-
 
1. 黑豆芽剪去尾部的根须,洗净备用
2. 鲜核桃去壳,掰成小块备用(或者干核桃仁浸泡也可)
3. 坐热一锅水,放入黑豆芽,炒10秒左右捞出过凉水
4. 如果有黑醋的,放一勺黑醋,口感最好
5. 把掰碎的核桃加入其中,拌匀即可
6. 口感相当棒,特别清爽的感觉
 
 
虫草花拌豆芽
 
-材 料-
 
虫草花、豆芽、盐
生抽、醋、芝麻油
 
-做 法-
 
1. 坐锅烧水,水开后下豆芽焯水。捞出过凉。
2. 下虫草花焯水,虫草花可以不过凉。
3. 焯好水的食材放在大碗中,加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁,根据口味补一些盐。
4. 拌均匀就可以上桌了,
5. 超级简单的一个小拌菜,搭配粥饭都很美味
 
 
姬菇炒豆苗
 
-材 料-
 
姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶
红辣椒 半个、油盐 适量
 
-做 法-
 
1. 准备好原材料;
2. 热锅凉油, 放入姬菇进去翻炒;
3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒;
4. 翻炒几下后加入适量的盐调味;
5. 出锅前加入红椒丝翻炒变色;
6. 出锅装盘。
 
 
胡萝卜炒豆芽
 
-材 料-
 
豆芽100g、胡萝卜1根
青椒1只、生姜小块、盐
鲜蔬粉、花生油、生抽适量
 
-做 法-
 
1. 胡萝卜和青椒切成丝,生姜切末。
2. 豆芽洗净,去除根须。
3. 锅里放一勺花生油,放入姜末炒香。
4. 出香味以后放入胡萝卜丝。
5. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。
6. 接着放入豆芽,大火快炒一分钟。
7. 调入盐和少许生抽,快速翻炒均匀出锅。
 
 
春饼
 
-材 料-
 
香油面粉适量、豆芽30g
盐5g、胡萝卜1个
黑木耳5g、苦麦100g
 
-做 法-
 
1. 浸木耳至软身,并切条。
2. 胡萝卜削皮后切成条状;将苦麦切段。
3. 以中火烧热镬,并加入1汤匙菜油,炒所有材料,备用
4. 于碗内把面粉及水混合成面团,并放置15分钟
5. 将面团分6份,再擀平
6. 擀面团成班戟,于平底镬中煎至金黄。
7. 之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。
 
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2021年10月11日 11:44
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